Onze missie: de best mogelijke maaltijd maken.

In maart 2015 zijn we begonnen met Michiels Maaltijd van de Week. Vanuit onze passie om mensen te inspireren met eerlijke ingrediënten en pure smaken. Na een pilot van een aantal maanden bij Jumbo Nunspeet zijn we vanaf september 2015 begonnen om meer mensen in de regio blij te maken met heerlijke maaltijden. (zie onderaan deze column onze visie op e-nummers)

Ondertussen zijn we veel in gesprek met de mensen in onze klankbordgroep. Vrienden, familie, supermarkt experts, zakelijke relaties, collega’s. Het gaat vaak over inspiratie, foodtrends, innovatie. En – vooral de zakelijke relaties – willen altijd weten in welke mate ons product ‘schaalbaar’ is. Schaalbaar is business jargon voor hoe je meer maaltijden kunt maken zodat je winst exponentieel groeit.

Schaalbaar? Natuurlijk, we zijn een bedrijf, er moet winst worden gemaakt om je passie en missie te kunnen blijven delen met je culinaire fans. Maar schaalbaar? Dat is geen doel op zich, maar een neven effect. Ons doel is de best mogelijke maaltijd maken binnen ons segment. Zeg maar binnen de prijs die de lokale consument bereid is te betalen. Als we dat elke dag, elke week en elke maand goed doen, dan zal blijken hoeveel mensen van onze maaltijden willen genieten. En op enig moment zal dan ook blijken wat de grens is van hoeveel maaltijden we kunnen maken die nog aan onze eigen kwaliteitscriteria voldoen. Want lekker eten versus volume, dat schuurt. Je kunt niet ongestraft duizenden maaltijden willen maken en denken dat je dan nog de beste maaltijd maakt. Niets ten nadele van de doorsnee maaltijden die ik aantref in het supermarktschap, maar die zijn overwegend wel schaalbaar. Vergelijk het met een sterren restaurant (wat wij overigens niet zijn) ten opzichte van een all-you-can eat wok restaurant. Wil je op sterren niveau de beste maaltijd maken, dan kan dat maar met 40 tot 50 gasten per avond. All-you-can eat wokken is alleen gelimiteerd door hoe groot je je pand kunt bouwen. Het verschil moge duidelijk zijn.

Dus: we gaan niet voor schaalbaar eten ,maar voor zo goed mogelijk eten. En hopen daar net zo veel mensen mee blij te kunnen maken als onze kwaliteitsgedachte toe laat. Wat daarna komt? Dat zou groei door middel van partnership kunnen zijn, het delen van kennis. Ik zou zeggen, partners, kom maar op.

E-NUMMERS. Over E-nummers is veel te doen. Een E-nummer is een wettelijk toegestane stof die wordt gebruikt om voedingsmiddelen te ‘verbeteren’. Denk aan kleur- geur- en conserveringsstoffen. In onze optiek heeft goede voeding geen verbetering nodig. Wij voegen dan ook geen E-nummers toe aan onze maaltijden en kopen ook geen ingrediënten of grondstoffen in waaraan E-nummers zijn toegevoegd. Belangrijk om te weten: e-nummers zijn vooral ontwikkeld en benoemd om de voedselveiligheid bij massale en fabrieksmatige voedselproductie te waarborgen. Extra belangrijk bij tal van lang houdbare producten die in onze moderne tijd hun intrede hebben gedaan.

Is Michiels Maaltijd van de Week dan helemaal E-nummer vrij? Nee. E-nummers komen namelijk ook voor in natuurlijke ingrediënten zoals de cellulose van banaan (E460), vitamine C in fruit (E300) of zuurstof (E948). Zijn alle E-nummers slecht voor je? Nee. Sterker nog, sommige e-nummers leveren daadwerkelijk een bijdrage aan een hoge mate van voedselveiligheid.  Maar de wetenschap is het nog niet eens over alle gevolgen van het gebruik van ‘verbeterende’ e-nummers. En los van de individuele e-nummers is er al helemaal niets bekend over het stapel effect bij inname van meerdere e-nummers tegelijkertijd gedurende langere periode.

Bij Michiels Maaltijd blijven we gewoon dicht bij ons zelf  en werken we met wat we wel weten: koken met verse ingrediënten, zoveel mogelijk uit eigen regio en eigen seizoen, waarvan we weten dat ze goed, verantwoord, duurzaam, zo diervriendelijk mogelijk en vooral lekker zijn. Daarbij; we hoeven niets lang houdbaar te maken, koken juist kleinschalig en onze maaltijden zijn juist kort houdbaar. En dat proef je. Ook hebben we geen behoefte aan kleur-, geur- of smaakstoffen om onze gerechten te verbeteren. Mooie verse ingrediënten zijn al mooi van zich zelf. En ons team heeft zo veel kunde, kennis en passie dat we geen synthetische hulp nodig hebben om iets lekker te laten smaken.

Conclusie: we zijn niet mordicus tegen e-nummers, het is een vrij land. Maar wij kiezen er voor deze niet toe te voegen. Gewoon, omdat het kan. Daarbij, met onze kleinschalige en verse manier van werken zijn e-nummers ook niet nodig en niet van toegevoegde waarde.